Diätetik & Ernährung

Know-how für evidenzbasierte Ernährungstherapie

Ernährung beeinflusst Gesundheit, Therapieerfolg und Lebensqualität maßgeblich. In diesem Hochschulkurs verbindest du fundiertes ernährungswissenschaftliches Wissen mit praktischer diätetischer Umsetzung. Du lernst, den gesamten Nutrition Care Process anzuwenden, mit besonderem Fokus auf häufigen Zivilisationskrankheiten. Gleichzeitig überträgst du dieses Wissen direkt in die Praxis der diätetischen Küche und baust wertvolle Kompetenzen auf, die in Beratung, Klinik und Gesundheitswesen gefragt sind.

Für wen ist dieser Kurs ideal?

Der Kurs richtet sich an alle, die sich im Bereich Diätetik und Ernährungstherapie qualifizieren möchten. Besonders geeignet für Berufstätige aus gesundheitsnahen Bereichen wie Pflege, Physiotherapie, Fitness oder Prävention sowie für Quereinsteiger/innen mit Interesse an Ernährungsberatung, Klinik oder Gemeinschaftsverpflegung.

Lernziele & Inhalte

Diätetik praxisnah & kompetent umsetzen

In diesem Hochschulkurs entwickelst du ein fundiertes Verständnis für ernährungsmedizinische Zusammenhänge und lernst, Ernährung gezielt in Prävention und Therapie einzusetzen. Du erfasst und beurteilst den Ernährungsstatus systematisch und wendest den Nutrition Care Process professionell an – von der Datenerhebung über die diätetische Diagnose bis zur Erstellung individueller Kostpläne mithilfe moderner Nährstoff-Software.

Du leitest evidenzbasierte Ernährungsinterventionen bei zentralen Zivilisationskrankheiten wie Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Fettstoffwechselstörungen und Hypertonie ab. Gleichzeitig setzt du dich mit Darmerkrankungen, chronisch-entzündlichen Erkrankungen, Osteoporose, Gicht und rheumatoider Arthritis auseinander und verstehst, wie Nahrungsfaktoren pro- und antiinflammatorische Prozesse beeinflussen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten. Du unterscheidest immunologische und nicht-immunologische Reaktionen, planst Eliminationsdiäten und interpretierst Allergenkennzeichnungen sicher.

Auch die Küchenpraxis steht im Fokus: Du kennst rechtliche Rahmenbedingungen, DGE-Qualitätsstandards und Hygieneprinzipien, nutzt nährstoffschonende Zubereitungsmethoden und entwickelst praxisgerechte Kostpläne für unterschiedliche Personengruppen und Ernährungsformen. So verbindest du wissenschaftliche Theorie mit konkreter Anwendung – und stärkst dein Profil für Beratung, Klinik oder Gemeinschaftsverpflegung.

Auszug aus den Lehrinhalten:

Theoretische Grundlagen der Diätetik

• Nutrition Care Process und diagnostische Methoden zur Erfassung des Ernährungsstatus (Food Frequency Questionnaire, Wiegeprotokoll, Screeningmethoden)
• Prinzipien der vollwertigen Ernährung und deren Modifikationen für Prävention und Therapie
• Metabolisches Syndrom: Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Fettstoffwechselstörungen, Hypertonie
• Darmerkrankungen: Reizdarmsyndrom, Divertikulitis, Zwölffingerdarmgeschwüre
• Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen: Morbus Crohn und Colitis ulcerosa
• Ernährungsbezogene Erkrankungen: Osteoporose, rheumatoide Arthritis, Gicht
• Inflammation und Ernährung: pro- und antiinflammatorische Nahrungsfaktoren
• Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten: Abgrenzung, Diagnostik, Eliminationsdiäten, Allergenkennzeichnung
• Zöliakie, Weizenallergie und Glutensensitivität

Diätetische Zubereitung von Lebensmitteln

• Rechtliche Rahmenbedingungen und DGE-Qualitätsstandards
• Gemeinschaftsverpflegung: Verpflegungssysteme, Hygiene- und Gefahrenmanagement (HACCP)
• Nährstoffschonende Lagerungs-, Gar- und Zubereitungsmethoden
• Küchenpraxis für spezielle Ernährungsformen (glutenfrei, ketogen, low-carb, vegan)
• Professionelle Kostplanerstellung mit Nährstoff-Software 
• Nährstoffanalyse und -berechnung für verschiedene Personengruppen