Werde Expert/in für Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit betrifft uns alle täglich – und ist zugleich die Grundlage für eine qualitativ hochwertige Ernährung. In deinem Zertifikatskurs erfährst du, wie Lebensmittelqualität, Authentizität und Verbraucherschutz durch moderne Analytik, mikrobiologische Kontrolle und toxikologische Bewertung sichergestellt werden. Risiken wie Kontaminanten, Allergene oder Prozessrückstände lassen sich so gezielt erkennen, bewerten und minimieren.

Für wen ist dieser Kurs ideal?

Unser Kurs eignet sich für alle, die in der Lebensmittelbranche tätig sind oder dort einsteigen möchten – insbesondere in Produktion, Qualitätssicherung oder Analyse. Auch wenn du ein persönliches Interesse an Lebensmittelsicherheit hast und deine Kompetenzen gezielt ausbauen willst, bist du hier richtig.

Lernziele & Inhalte

Sichere Qualität – verstehe Risiken – stärke deine Fachkompetenz

Im Kurs baust du systematisch Wissen über die chemischen, mikrobiologischen und toxikologischen Grundlagen sicherer Lebensmittel auf. Dabei geht es um die analytische Bestimmung zentraler Nährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate und Fette – und darum, wie sich ihre Zusammensetzung während Verarbeitung oder Lagerung verändert.

Moderne Analyseverfahren wie Chromatografie und Spektroskopie stehen ebenso im Fokus wie der Umgang mit Zusatzstoffen, Kontaminanten und Rückständen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Risikobewertung, Hygiene, Konservierung und mikrobiologischer Sicherheit.

Außerdem lernst du, toxische Substanzen, Allergene oder prozessbedingte Kontaminanten zu identifizieren und regulatorisch einzuordnen. Mit Konzepten wie Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) und Schnellwarnsystemen gewinnst du ein praxisnahes Verständnis für Qualität und Sicherheit entlang der gesamten Lebensmittelkette.

Mit diesem Know-how qualifizierst du dich für verantwortungsvolle Aufgaben – ob in der Lebensmittelproduktion, im Qualitätsmanagement oder im Verbraucherschutz. Der Kurs verbindet Fachwissen mit Praxisnähe und macht dich zur gefragten Fachkraft auf deinem nächsten Karriereschritt.

Stärke deine Expertise – mit Wissen, das in der Branche zählt.

Auszug aus den Lehrinhalten:

Lebensmittelchemie und -analytik

• Chemische Strukturen, wesentliche Eigenschaften und typische Reaktionen von Makro- und Mikronährstoffen sowie Zusatzstoffen in Lebensmitteln (z. B. Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen)
• Analytische Methoden zur Nachweisbestimmung verschiedener Lebensmittelbestandteile
• Abbau von Makronährstoffen bei der Lagerung von Lebensmitteln

Lebensmittelqualität und -toxizität

• Verderbniserreger in Lebensmitteln und potentielle Risiken
• Methoden der Lebensmittelkonservierung
• Wirkung ausgewählter Kontaminanten und Rückstände (z. B. Schwermetalle, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Pflanzenschutzmittelrückstände)
• Prävention von Kontaminationen und Lebensmittelverderb
• Rechtliche Rahmenbedingungen und Sicherheitskonzepte